中华人民共和国国家标准
GB19645—2010
食品安全国家标准
巴氏杀菌乳
前言
本标准代替GB19645-2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》以及GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》中的部分指标，GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。
本标准与GB19645-2005相比，主要变化如下：
——将《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》分为《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》三个标准，
本标准为《巴氏杀菌乳》；
——修改了“范围”的描述；
——明确了“术语和定义”；
——修改了“感官指标”；
——取消了脱脂、部分脱脂产品的脂肪要求；
——增加了羊乳的蛋白质要求；
——将“理化指标”中酸度值的限量要求修改为范围值；
——取消了“兽药残留指标”；
——取消了“农药残留指标”；
——“污染物限量”直接引用GB2762的规定；
——“真菌毒素限量”直接引用GB2761的规定；
——修改了“微生物指标”的表示方法；
——取消了“食品添加剂”的要求；
——修改了“标识”的规定。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB19645-2005。
食品安全国家标准
巴氏杀菌乳
1范围
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌乳。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版
本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3术语和定义
3.1巴氏杀菌乳pasteurizedmilk
仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。
4技术要求
4.1原料要求：生乳应符合GB19301的要求。
4.2感官要求：应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 要求
色泽 呈乳白色或微黄色。
滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味。
组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。
检验方法：取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
4.3理化指标：应符合表2的规定。
食品安全国家标准巴氏杀菌乳表2
食品安全国家标准巴氏杀菌乳表2续
4.4污染物限量：应符合GB2762的规定。
4.5真菌毒素限量：应符合GB2761的规定。
4.6微生物限量：应符合表3的规定。
表3微生物限量
食品安全国家标准巴氏杀菌乳表3
5其他
5.1应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主
要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。
项目指标检验方法
非脂乳固体/(g/100g)≥8.1GB5413.39
酸度/(ºΤ)
牛乳
羊乳
12～18
6～13
GB5413.34
a仅适用于全脂巴氏杀菌乳。
